26 шагов «техники подачи блюд».

26 шагов «техники подачи блюд».

Многие спрашивают, как же подавать блюда Гостю. Самое главное - не указывайте посетителю и не будьте лакеем!
Коллектив профессионалов Центр Ресторанного Бизнеса «HoReCa-Catering» под руководством Мэтра ресторанной индустрии Айнарс Бункевицс рекомендую следующие 26 шагов «техники подачи блюд»:

1. На левой руке держим поднос, правой рукой, подаем блюдо гостю, сидящему слева, слегка повернув его (чтобы не перевернуть). Справа сидящему гостю подаем блюдо левой рукой, перекладывая поднос в правую руку.

2. Блюда подаются с правой стороны от гостя, используя правило «дальней руки».

3. Недопустимо подавать блюда «через голову» гостя.

4. Также недопустимо подавать блюда гостю в руки.

5. Блюдо выставляется на стол основным ингредиентом к гостю.

6. Вынос блюд и напитков до стола осуществляется только на подносе.

7. Вторая рука всегда должна быть свободна.

8. Если гостями заказано одно общее блюдо на несколько персон, блюдо поставьте в центр стола, а каждому гостю поставьте закусочные тарелки.

9. Корзинка с багетом ставится одновременно с подачей блюда (кроме дозаказа).

10. На дно корзинки положите бумажную салфетку белого цвета.

11. Корзинку с хлебом расположите с левой стороны от тарелки гостя, либо в центре стола, если гостей несколько.

12. При подаче блюда большой палец не должен «лежать» на тарелке, он упирается в край тарелки.

13. Если блюдо подается с соусом, то соусник следует разместить справа от тарелки, обязательно подать соусник на подстановочной тарелке, на салфетке.

14. Дополнительно к блюдам : «Пивные креветки», «Тигровые креветки на гриле», крылышки «Баффало», подать креманку с теплой водой на подстановочной тарелке, на белой салфетке.

15. К блюдам с креветками подать дополнительную тарелку, для панцирей.

16. На стол выставляется соус, затем блюдо.

17. При подаче блюда (чтобы это действие не было неожиданностью для гостя), используйте выражения:

a. «Пожалуйста, блюдо......... для Вас».

18. Проговорите полное название подаваемого блюда.

19. После этого, сделав паузу 1-2 секунды, необходимо поставить блюдо гостю.

20. Если гости заканчивают трапезу, основной заказ, предложите десерт:

21. «Могу я предложить Вам десерт? В нашем меню представлены десерты от шеф-повара: фруктовые, с мороженым.

22. Рекомендуйте десерты, проговаривая основные ингредиенты.

23. Расскажите о новинках (если не было возможности до этого).

24. Одновременно с десертом предложите гостю дижестив: кофе, бренди, портвейн, ликер, коньяк, настойки, сладкие густые коктейли.

25. Перед подачей десерта убедитесь, что на столе чисто, нет лишней посуды. (II/III)

26. Поменяйте сет гостю перед подачей десерта, если это необходимо.

 

Если Вы тоже желаете учиться искусству сервиса или управлению ресторанного бизнеса – звоните по тел. +7 (495) 544-84-00 или заполните заявку на Главной странице в правом углу!

Наши специалисты Вас бесплатно проконсультируют по WhatsApp +7 925 544 84 00 и помогут выбрать курс тренинга Вашего успеха!

 

• 
• 
• 
•