Запуск концептуального ресторана: опыт проекта Morokko
Репортаж об открытии ресторана восточной и европейской кухни Morokko в Абакане, запущенного при участии консалтинговой группы HoReCa-Catering.
Особенности запуска:
- Интенсивный 14-дневный курс подготовки команды зала и бара перед торжественным открытием.
- Адаптация европейских стандартов обслуживания под концепцию восточного гостеприимства и чайные церемонии.
- Отработка маршрутов движения официантов и тайминга кухни для бесперебойной работы при полной посадке.