Учебная программа официантов «Стратегия официантского искусства или магнит к деньгам»

I. Структура работы ресторана.

• Основы ресторанного бизнеса
• Продукт ресторана – ресторан продает атмосферу удовольствия
• Персонал ресторана и его функциональные обязанности

II. Официант – лицо ресторана

• Требования, предъявляемые к официанту: внешний вид, знание меню, грамотная речь и эмоциональная сдержанность и пр.
• Внешний вид и гигиенические требования.
• Личная подготовка к работе (форма, набор официанта и т.д.)

III. Оборудование для организации обслуживания гостей:

• Столовая посуда: фарфоровая и железная
• Посуда для напитков. Названия бокалов
• Столовые приборы: для сервировки и подачи блюд.
• Меню: разновидности и предназначение.

IV. Стандарты сервиса.

• Правила поведения в зале: общение, расстановка приоритетов, свободные руки, свободные минуты.
• Размещение и замена на столе пепельницы, специй, ваз, свечей.
• Подача приборов.
• Правило "открытой руки". Подача блюда/напитка гостю по этикету.
• Перенос тарелок на руках.
• Работа с подносом.
• Техника налива напитков.
• Фингербол.
• Подача хлеба.

V. Стандарты обслуживания.

Подготовка к обслуживанию гостей ресторана:

• Правила бронирования мест
• Создание атмосферы в ресторане
• Сервировка столов (индивидуальная, предварительная, исполнительная сервировка)
• Виды складывания салфеток
• Составление старт и стоп листов

Начало обслуживания гостей, принятие заказов и досервировка стола:

• Приветствие и размещение гостей за столом.
• Знакомство с гостем.
• Рассказ о спецпредложении.
• Правила предложения аперитива.
• Прием заказа (бланк принятия заказа, уточнение, предложение, ведение гостя по меню, дублирование заказа).
• Описание блюд и их рекомендации (вкусовые соотношения напитков и блюд)

Последовательность сервиса (техника, процедура и выполнение заказа):

• Правила подачи напитков
• Последовательность подачи блюд
• Сервировка стола приборами и сопутствующими продуктами.
• Техника подачи блюд «в две» «в три» тарелки
• Французский способ
• Русский способ
• Английский способ

Уборка стола, другие процедуры обслуживания гостей:

• «Double service» - повторение напитка, уборка стола, замена пепельницы и т.д.
• Техника уборки в один прием до 6 тарелок
• ЧЕК-БЭК - обратная связь с гостем
• Подготовка и предъявление счета.
• Рациональное распределение рабочего времени. Борьба с «запарой»(приоритеты).

 

Подробную информацию об этой учебной программе Вы можете получить у специалистов Школы.

Позвоните сейчас по телефону 8 (495) 544-84-00 или заполните онлайн-форму, и вы получите солидную скидку на обучение!

Важно:
Учебная программа базируется на пожеланиях заказчика. В ходе проведения обучения приводятся примеры из реальной практики.

Важно знать!
Мы проводим занятия там, где и когда Вам удобно! Работаем в Москве и готовы приехать к Вам по всей России, СНГ и стран Балтии.