Как адаптировать нового сотрудника в ресторане
Большинство увольнений новичков происходит в первые две недели. Причина почти всегда одна: стажера бросают в зал без наставника и понятных регламентов.
Как грамотно выстроить ввод в должность:
- Наставничество: за каждым новичком закрепляется опытный официант с премией за успешную сдачу аттестации подопечного.
- Пошаговый план: первые три дня новичок учит меню и сервировку, затем работает в паре с наставником и только потом выходит на столы самостоятельно.
- Книга стандартов: новичку с первого дня выдают понятные иллюстрированные чек-листы открытия и закрытия смены.