Техника и правила подачи тарелок гостю
В уроке показаны правильные движения при выносе и постановке блюд на стол перед гостем.
Стандарты работы в зале:
- Индивидуальную тарелку с блюдом ставят с правой стороны гостя правой рукой.
- Основной ингредиент (мясо, птица, рыба) ориентируют строго на гостя (на 6 часов по циферблату), а гарнир располагают сверху или слева.
- Пальцы официанта держат тарелку только за нижний рант, касание лицевой поверхности и обода категорически запрещено.