Программа тренинга «Секреты кейтеринга для избранных»

Программа тренинга

«Секреты кейтеринга для избранных»

1.Ресторанный кейтеринг, кейтеринговые агентства.

2.Классификация кейтеринга по видам деятельности и месту проведения.

3.Виды кейтеринговых услуг.

4.Основной продукт кейтеринга.

5.Виды банкетных мероприятий и их особенности; специфика оформления буфетных линий на банкетные мероприятия.

6.Дополнительный продукт кейтеринга.

7.Развлекательные программы декор залов, буфетных линий, гостевых столиков техническое сопровождение мероприятий.

8.Позиционирование и продвижение кейтеринговых услуг.

9.Формирование продукта кейтеринга.

10.Источники и способы формирования клиентской базы.

11.Каналы продвижения кейтеринговых услуг.

12.Стратегия эффективных продаж кейтеринговых услуг.

13.Основные статьи затрат на организацию кейтеринга.

14.Организация производства для оказания услуг кейтеринга.

15.Технологические решения к размещению и планировке производства для кейтеринга. Требования к поставляемому сырью; выбор поставщиков.

16.Требования к приемке, складированию первичная обработка сырья тепловая обработка сырья порционирование, сервировка, охлаждение и заморозка готовых блюд доставка питания требования к транспорту.

17.Производственный контроль.

18.Подготовка и проведения мероприятий.

19.Составление коммерческого предложения разработка сценарного плана мероприятия (включая декор и развлекательные программы).

20.Подбор помещения для проведения мероприятия.

21.Составление бюджета мероприятия.

22.Подбор помещений для кейтеринга.

23.Оборудование для кейтеринга мебель технологическое оборудование сервисное оборудование гастрономическое оборудование.

24.Текстиль технические средства дополнительные аксессуары и приспособления, декорации Меню для обслуживания выездных мероприятий.

25.Принципы формирования, ценообразование разделы и ассортимент меню, специальные блюда и акценты Сезонные особенности в формировании меню, суммарный выход блюд.

26.Напитки - объем и ассортимент, пробковый налог.

27.Удачное меню и бюджет.

28.Что включено в стоимость меню - правила и исключения, за что платить дополнительно

29.Формирование системы контроля качества оказываемых услуг.

30.Методы подбора и обучения основного и временного персонала для мероприятий.

31.Соблюдение корпоративных стандартов.

32.Правила организации пространства и потоков движения персонала во время обслуживания мероприятий.

33.Методика проведения инструктажа персонала и инструменты, обеспечивающие качество работы персонала.

34.Организация обучения сотрудников, составление графика работы, введение в служебные обязанности.

35.Работа с корпоративными клиентами.

36.Составляющие предложения и организация тестинга для корпоративного клиента.

37.Активные и пассивные продажи.

38.Качественное коммерческое предложение кейтеринг-компании.

39.Процесс продаж корпоративным клиентам Проведение дегустации.

40.Финансовые потоки бизнеса – касса Вашего успеха.