Порционирование и подача блюд в тарелку гостя
Урок по классическому английскому и французскому методам обслуживания на банкетах: как переложить мясо, рыбу или гарнир с общего блюда прямо в тарелку гостя сервировочной ложкой и вилкой одной рукой.
Технические правила подачи:
- Ложка и вилка в правой руке работают как щипцы: ложка заводится снизу, а вилка мягко фиксирует кусок сверху, сохраняя форму блюда.
- При порционировании официант подходит к гостю строго с левой стороны.
- Капли соуса на бортиках тарелки недопустимы — край блюда при необходимости незаметно контролируют ручником.