Экспертная беседа о трансформации ресторанного рынка, смене поколений гостей и балансе между автоматизацией и живым человеческим вниманием.
Видеоматериалы с тренингов и занятий
Организация ресторанного и барного сервиса у открытого бассейна в загородных и курортных отелях: безопасность, скорость доставки заказов к шезлонгам и мобильные станции официантов.
Айнарс Бункевицс разбирает частую ошибку руководителей общепита: попытку строить дисциплину исключительно на штрафах и крике. Такой подход разрушает команду и приводит к скрытому саботажу сервиса.
Разбор критических просчетов на этапе запуска: перерасход бюджета на декор в ущерб кухне, покупка непрактичного оборудования, отсутствие стандартов до набора персонала и открытие без предварительного технического теста.
Инвестор и собственник не должны подменять собой шеф-повара или администратора зала. Главная задача владельца — стратегия, контроль ключевых показателей и формирование ценностей заведения.
Первые 30 секунд после посадки определяют общее впечатление от ресторана. Официант должен уметь быстро считывать настрой компании: деловой обед требует максимальной дистанции, а праздничный вечер — помощи с выбором и теплого контакта.
Айнарс Бункевицс описывает профессиональный портрет сильного официанта: опрятность, стрессоустойчивость, память на предпочтения гостей и доскональное знание кухни.
Большинство увольнений новичков происходит в первые две недели. Причина почти всегда одна: стажера бросают в зал без наставника и понятных регламентов.
Высокая текучесть кадров обходится ресторану очень дорого: постоянный наем, обучение стажеров с нуля и неизбежное падение качества обслуживания гостей. В видео разбираются причины ухода людей и методы удержания сильной команды.
Айнарс Бункевицс рассказывает о своем 30-летнем пути в индустрии гостеприимства: от работы линейным официантом и метрдотелем в Риге до основания компании HoReCa-Catering и проведения тренингов по всей Европе и СНГ.
Ошибки кухни или задержки отдачи блюд неизбежны даже в лучших заведениях. Главное — то, как персонал зала выходит из сложной ситуации.
Урок по распределению веса посуды на левой руке: как уверенно и безопасно переносить 3 и 4 тарелки одновременно.
В уроке показаны правильные движения при выносе и постановке блюд на стол перед гостем.
Сюжет об атмосфере и отзывах первых гостей ресторана Morokko. Команда зала была подготовлена тренерами HoReCa-Catering непосредственно перед открытием заведения.
Репортаж об открытии ресторана восточной и европейской кухни Morokko в Абакане, запущенного при участии консалтинговой группы HoReCa-Catering.
Айнарс Бункевицс разбирает практические свойства ресторанных тканей: износостойкость, усадку, подбор плотности и стойкость к промышленным стиркам.
Размышления Айнарса Бункевица о благородстве профессии официанта, европейских традициях метрдотелей и уважении к гостю как основе долгосрочного успеха заведения.
Видеохроника организации дипломатического банкета ко Дню независимости Киргизии в Баку с участием команды HoReCa-Catering: обслуживание послов, официальных делегаций и первых лиц государств.
Айнарс Бункевицс разбирает инструменты материальной и нематериальной мотивации персонала: понятные грейды, конкурсы продаж и создание уважительной атмосферы в коллективе.
Исследование факторов лояльности от экспертов HoReCa-Catering: почему гости возвращаются в любимые заведения годами и что оставляет самые яркие впечатления.
Фрагменты авторского тренинга Айнарса Бункевица в Краснодаре о прямой связи между вышколенностью персонала и выручкой заведения: как официант увеличивает прибыль на 15–30% за счет грамотных рекомендаций.
Кадры выездного интенсива в Пятигорске: логистика обслуживания выездных мероприятий, фуршетов, кофе-брейков и банкетов на открытых площадках.
Большое интервью основателя HoReCa-Catering Айнарса Бункевица в программе «Важная Тема» в Петрозаводске: развитие ресторанной культуры в регионах, дефицит квалифицированных кадров и почему сервис важнее дорогого интерьера.
Айнарс Бункевицс разбирает этикет официанта: выправку, пластику движений, культуру речи и умение незаметно контролировать зал без нарушения личного пространства гостей.
Видеохроника тренинга, проведенного экспертами HoReCa-Catering для отдела питания Управления делами Главы и Правительства Чеченской Республики (г. Грозный).
Урок по классическому английскому и французскому методам обслуживания на банкетах: как переложить мясо, рыбу или гарнир с общего блюда прямо в тарелку гостя сервировочной ложкой и вилкой одной рукой.
Прием заказа задает тон всему визиту. В уроке разбираются стойка официанта, контакт глазами и аккуратная фиксация пожеланий гостей в блокноте или терминале.
Айнарс Бункевицс показывает, как правильно накрыть стол скатертью без складок и перекосов. Главный навык — развернуть полотно в воздухе и опустить его скользящим движением от себя к противоположному краю стола.
В зале ресторана действует строгое правило: личные заботы и плохое настроение остаются за дверями служебного входа. Гость приходит за отдыхом и сразу чувствует скованность или раздражение персонала.
В видео разбирается взаимное расположение закусочных, столовых и десертных приборов относительно центральной тарелки гостя.
Геометрия стола создает первое впечатление о заведении. В этом уроке показаны точные ориентиры для предварительной сервировки обеденного стола.
Айнарс Бункевицс показывает профессиональный пальцевый хват, позволяющий уносить в левой руке до 4–5 тарелок без звона и риска что-то уронить.