Секреты организации выездного кейтеринга
Кадры выездного интенсива в Пятигорске: логистика обслуживания выездных мероприятий, фуршетов, кофе-брейков и банкетов на открытых площадках.
Практические нормативы кейтеринга:
- Расчет персонала: на банкет с полной рассадкой планируют 1 официанта на 8–10 гостей, на фуршетную линию — 1 официанта на 15–20 гостей.
- Зонирование пространства: четкое разделение потоков движения гостей между зоной напитков, холодным столом, горячей станцией и зоной сбора посуды.
- Запас инвентаря: посуду и бокалы заказывают с запасом минимум +20–25% к числу гостей.