Культура поведения и пластика движений в зале
Айнарс Бункевицс разбирает этикет официанта: выправку, пластику движений, культуру речи и умение незаметно контролировать зал без нарушения личного пространства гостей.
Требования к поведению официанта:
- Двигаться по залу следует энергично, но плавно и бесшумно. Бег, суета и резкие движения разрушают спокойную атмосферу ресторана.
- Запрещены закрытые позы: скрещенные на груди руки, руки в карманах фартука, опора на спинки кресел или гостевые столы.
- При ожидании официант находится в зоне видимости стола, сохраняя дистанцию деликатности 1.5–2 метра.