Узнайте стоимость и получите скидку!
+7 (495) 544-84-00
оставьте заявку:

Напишите число 1 прописью
Письмо нам: 5448400@mail.ru

План аудита на предприятии общественного питания

Диагностика (аудит) позволяет оценить процессы, происходящие в ресторане. Диагностика необходима, когда ресторан уже открыт, но работает не так успешно, как хотелось бы, не приносит достаточной прибыли. Зачастую финансовые затруднения ресторана кроются внутри и скрыты от взгляда управляющего менеджмента.

Диагностика (аудит) – трудоемкий и, иногда, довольно длительный процесс. Именно от ее качества зависят ответы на вопрос «что надо делать». Как правило, по результатам диагностики ресторатор сам в состоянии провести необходимые изменения по оптимизации своего бизнеса.

При проведении диагностики бизнеса осуществляется оценка текущих процессов в ресторане:

  • текущая стратегия ресторана (положение на рынке, целостность и системность поставленных целей и другие)
  • технология процесса производства
  • схема информационных потоков
  • распределение финансов и учет движения денежных средств
  • оценка установленной продажной цены, среднего чека
  • контроль качества блюд
  • широта ассортимента
  • проведение кадровой политики, оценка внутренней структуры
  • организация системы обслуживания посетителей
  • состав посетителей и др.

Квалифицированные специалисты нашей компании путем проведения комплексной диагностики бизнеса помогут Вашему ресторану изыскать возможные внутренние резервы решения проблем, оценят перспективы вашего предприятия на конкретном рынке, предложат пути оптимизации бизнес-процессов.

Диагностика ресторана охватывает основные функции предприятия, достоверно выявляя то, что тормозит развитие бизнеса. По результатам диагностики Вы получаете конкретные рекомендации для достижения максимального эффекта.

Консультация «Управление рестораном в условиях кризиса»
Не секрет, что экономический кризис не может обойти ни одну сферу бизнеса. Каким же образом кризис отразился на ресторанной деятельности?
Факты говорят о том, что количество закрывающихся ресторанов выросло до 30% в течение последнего квартала 2015 года. Это связано с тем, что люди стали сдержаннее в тратах, связанных с отдыхом и развлечениями, в то же время – налицо рост цен на продукты питания, электроэнергию, прочие товары и услуги.
Кризис обостряет конкуренцию между предприятиями общественного питания, и в выигрыше останется тот, кто проводит максимально гибкую и эффективную политику управления рестораном.
Мы предлагаем уникальную услугу: эффективное управление рестораном в условиях кризиса!
Программа проводится высококвалифицированным экспертом по ресторанному бизнесу, имеющим опыт 38-ми лет успешного управления предприятиями общественного питания самого разного масштаба, уровня, направления и расположения – Айнарсом Бункевицсом Мэтром ресторанной индустрии, при организационной поддержке АНО «Центр ресторанного бизнеса «HoReCa-Catering»».

Программа включает в себя:

  • экспресс-анализ функционирования всех служб и участков предприятия;
  • экспресс-анализ позиционирования, продвижения, конкурентной среды;
  • составление письменного отчета по функционированию предприятия и рекомендации по решению конкретных проблем, усилению конкуренции на рынке;
  • ответы на вопросы.

Работа проводится на территории предприятия (выезд) и адресована инвесторам и управляющим ресторанов. Программа рассчитана на 1-2-дневное пребывание при 8-часовом рабочем дне эксперта (в зависимости от специфики предприятия).

Дополнительно Заказчик получает уникальный авторский набор методических пособий и рекомендаций: менеджмент персонала ресторана, программы продвижения, улучшение сервиса.

Условия: стоимость работы определяется по результатам предварительных переговоров, исходя из сложности и масштабности задачи, проезд и проживание оплачиваются отдельно.

План задач и работы

  1. Общее ознакомление с предприятием.
  2. Меню (соответствие законодательству и юридическим требованиям)
  3. Наличие стандартов:
      • открытие/закрытие ресторана
      • форма, общий вид линейного работника
      • психологический портрет линейного работника (мимика, жесты и эмоциональное состояние)
      • грамотность речи официанта/бармена/хостеса
      • стандарты встречи гостя и приема заказа
      • стандарты презентации меню
      • работа с R-keeper (ом)
      • наличие алгоритма «блюдо – напиток»
      • подача блюд (техника, оформление блюд)
      • подача напитков (техника, индивидуальность напитка)
      • подача хлеба
      • минажницы
      • техника работы с гарбичем
      • стейшен
      • работа с подносом, триджеком
      • работа с посудой (мытье, подача, уборка, складирование)  
      • расчет с Гостем
      • прощание с Гостем
      • бокалы (полировка, подача, уборка, мытье)
  4. Уровень команды линейного персонала и эффективность алгоритма «продажа - выручка».
  5. «Чаевые» официанта (мотивация, методы).
  6. Эффективность работы линейного работника «зал – кухня».
  7. Бар (оборудование; техника приготовления чая, кофе, напитков, коктейлей; подача).
  8. Подача и розлив напитков за барной стойкой; за столом Гостя.
  9. Соблюдение противопожарных норм безопасности на предприятии.
  10. Документоведение предприятия общественного питания.
  11. Работа кухни:
      • шеф-повара (стиль работы, уровень соответствия должности, креатив в блюдах)
      • повара цехов (знания приготовление блюд, соблюдение санитарных норм, этики)
      • качество блюд
      • «отходность» производства
      • склады
      • взаимодействие кухни и зала
      • котломойка и посудомойка
      • соблюдение food-cost (a)
      • технологические и калькуляционные карты
      • инвентаризация и учет товара
      • бракераж продукции
      • документоведение (журналы, накладные, инструкции, сертификаты)
      • соблюдение санитарных норм, дезинфекция; «товарососедство»
  12. Выявление недостатков и конкретные рекомендации по устранению их на предприятии.
  13. Письменный отчет проверки предприятия.
  14. Собеседование с владельцем или директором предприятия.
  15. Рекомендации по увеличению оборота предприятия, маркетингу; эвент мероприятия.
Наши контакты
skype ainars-e
WhatsApp +7 925 544 84 00
email 5448400@mail.ru
facebook FACEBOOK
google GOOGLE+
google ВКОНТАКТЕ
Учебный центр:
+7 (495) 544-84-00
м. Динамо, Ленинградский проспект, дом 32/2, р-н "Яръ" (гостиница "Советская")