Как организовать обучение официантов максимально эффективно

Без отрыва от производства, с учетом конкретной бизнес-ситуации, по самой удобной программе?.. Выбирайте курсы официантов, отвечающие целям именно вашего предприятия питания!

Зазвенел телефон. Приятный женский голос, как выяснилось, принадлежал владелице кафе в Московской области. Так метр ресторанного дела и бизнес-тренер Айнарс Бункевицс познакомился с Еленой Бодровой, хозяйкой кафе «Отдых» из города Щелково. Большая часть вопросов Елены Владимировны была о курсах официантов ― о программе обучения, о том, возможен ли выезд тренера на предприятие, возможно ли повышение квалификации персонала без отрыва от производства.

Изучив конкретную бизнес-ситуацию и потребности предприятия, опытный бизнес-тренер предложил программу обучения официантов. Ее основу составили следующие темы:

1. Официант ― лицо ресторана

1.1. Внешний вид официанта

1.2. Грамотность речи официанта

1.3. Жесты, мимика и походка официанта

1.4. Красивая работа в зале ресторана: с подносом, триджеком, посудой

1.5. Основы психологии общения

2. Стандарты встречи гостя и приёма заказа

2.1. Первые фразы и жесты

2.2. Комплименты, аперитив

2.3. Стандарты презентации меню

2.4. Правила приёма заказа

2.5. Фразы, жесты и мимика при принятии заказа

2.6. Методы рекомендаций, презентаций особых блюд, осуществление дополнительных продаж

3. Стандарты обслуживания гостей, общение во время обслуживания

3.1. Временные стандарты

3.2. Особенности подачи закусок и основных блюд, комментарии официанта, жесты и мимика

3.3. Стандарты обходительного обслуживания гостя во время принятия пищи

3.4. Правила зачистки пепельниц, предложения дополнительных напитков, хлеба и пр.

3.5. Правила общения с гостем после выполнения основного заказа

3.6. Правила по рекомендации дижестивов, горячих напитков и десертов

3.7. Расчёт и правила прощания с гостем, уместные фразы, комплементы и жесты

3.8. Табу: фразы и жесты, которые нельзя использовать ни при каких обстоятельствах

Для персонала кафе «Отдых» Айнарс Бункевиц провел пять тренингов. Каждый их них прошел утром, до работы ― для того, чтобы у ребят была возможность сразу отработать полученные знания на практике. Бизнес-тренер особо подчеркнул важность введения стандартов в ресторане, а также уделил много внимания «перевороту подсознания» официантов ― освобождению от заученного стиля мышления и обслуживания.

Расскажите специалистам нашей команды высшего мастерства по тел. +7 (495) 544 84 00 о том, в чем ваши официанты испытывают наибольшие сложности, и мы сформируем для вас программу обучения, максимально отвечающую целям именно вашего предприятия питания.

• Мой сын - образцовый официант Мой сын - образцовый официант
•