Портрет вашего ресторана

Портрет вашего ресторана

Некоторые заведения общественного питания придерживаются всех общеизвестных стандартов обслуживания, другие — ограничиваются лишь классическими, третьи — создают свои собственные. В любом случае стандарты следует адаптировать под конкретное заведение, учитывая его формат, концепцию, портрет целевой аудитории и команду. Основные стандарты — это:

1.    Стандарты чистоты (чистота зала, рабочих зон, входной группы, санузлов и т. д.).
2.    Стандарты внешнего вида (униформа персонала, макияж, причёски, маникюр, аксессуары, обувь).
3.    Стандарты обслуживания гостей (сценарий обслуживания, урегулирование конфликтных ситуаций, встреча клиентов с детьми, продажи, работа с возражениями, обратная связь и т. д.).
4.    Стандарты подачи блюд и напитков (правила выноса заказов и комплиментов от шеф-повара, время подачи).
5.    Стандарты сервировки (до прихода посетителей, во время их пребывания, в перерывах между подачей блюд и напитков, после посещения).

Рассмотрим некоторые пункты подробнее. Например, стандарты внешнего вида официантов:

1.    Чистая, отглаженная униформа без посторонних запахов. Официант приводит форму в порядок перед каждой сменой.
2.    Мужчины должны быть чисто выбриты. Девушки могут нанести неброский макияж. Парфюмом допустимо воспользоваться за час до выхода на смену. Допустимы скромные серьги длиной до 1 см или пусеты.
3.    Руки должны быть ухоженными, ногти умеренной длины (не более 4 мм) — обработанные, лак — прозрачный или светлых тонов. Нарощенные ногти запрещены.
4.    Прическа должна быть аккуратная, длинные волосы убирают в косу или хвост.
5.    В качестве необходимых аксессуаров для работы выступает бейдж, блокнот, две ручки (планшет или смартфон при наличии системы автоматизации), две зажигалки.

P.S. Есть пожелание заработать больше денег своим рестораном, звоните +371 29239111, Айнарс Вольдемарович Бункевицс, Мэтр ресторанной индустрии, практик , бизнес тренер.