Узнайте стоимость и получите скидку!
+7 (925) 544-84-00

Письмо нам: 5448400@mail.ru

Бизнес-тренер в ресторанной индустрии

Бизнес-тренер в ресторанной индустрии

Индивидуальная программа обучения

(8 тренингов по 4 ак/часа = 32 ак/часов)

Часть 1. Секреты ресторанной индустрии.

  • Позиционирование ресторана и меню
  • «Исследование гостя»
  • Принципы общения с разными гостями
  • Основы продаж в ресторане
  • Преодоление барьеров в активных продажах
  • Психология активных продаж, методы личностной настройки
  • Построение доверительных отношений с гостем
  • Техника продаж в зависимости от типа гостя
  • Методы повешения продаж (upselling)
  • Вербальная презентация блюд
  • Активная помощь в выборе блюд
  • Критерии оценки качества блюд для гостя
  • Продажа фирменных блюд
  • Эмоциональная продажа дорогих блюд
  • Методы альтернативных предложений блюд из «стоп листа»
  • Мотивационная составляющая продаж
  • Активные дополнительные продажи к основному заказу
  • Методы повышения средней суммы чека в ресторане
  • Методы продаж на разных этапах
  • Порядок продажи блюд
  • Работа с возражениями клиента, снятие сомнений при заказе блюда
  • Мотивация клиента на покупку блюд
  • «Создание» постоянного гостя
  • Компетенция официанта
  • Практические задания для отработки навыков продаж
  • Практикум: отработка навыков активных продаж в ролевой игре

 

Часть 2. Стандарты работы и обязанности линейного и административного персонала ресторана
Стандарты сервиса и правила обслуживания в ресторане

  • Сервировка столов
  • Порядок обслуживания гостей в зале ресторана
  • Методы обслуживания: французский, английский, русский, европейский, комбинированный
  • Особенности обслуживания за барной стойкой
  • Сервис, который продает - золотые правила предложения

Привлечение и удержание гостей

  • Классификация гостей ресторана, основные характеристики покупателя
  • Сервис как объект продаж, роль персонала в обслуживании
  • Типы поведения продавца-официанта - как добиться желаемого?
  • Использование элементов шоу в обслуживании

Мотивация персонала ресторана: определение потребностей и эффективные формы мотиваций

 

Часть 3. Что такое идеальный сервис. 

  • Мифы и правда о сервисе.
  • Составляющие первоклассного сервиса.
  • Коммуникативные навыки, необходимые для эффективного общения с клиентом
  • Почему возникают сложности с сервисом.
  • Модель “четырёх гэпов” в предоставлении сервиса.
  • Роль персонала как единственных “проводников сервиса” для клиента.
  • Создание сервисной культуры на предприятии.
  • Обслуживание внутренних клиентов.
  • Коммуникативные навыки в сервисе.
  • Управление психологическим контактом.
  • Умение передать ощущение доброжелательности.
  • Невербальная коммуникация, использование жестов, мимики.
  • Умение слушать и дать клиенту быть услышанным.
  • Создание доверия и позитива в общении.
  • Работа с трудными клиентами.
  • Что нас выводит из равновесия?
  • Как сохранить внутреннее состояние общаясь с трудным клиентом?
  • Агрессивный, жалобщик, говорун и другие типы сложных клиентов. Как общаться с каждым из типов.
  • Важные установки профессионала сервиса: как настроить себя на эффективное обслуживание любого клиента?
  • Позитивное восприятие мира как необходимая составляющая первоклассного сервиса.
  • Почему клиенты чувствуют наше состояние.
  • Как снять “чёрные очки” и настроить себя на позитив в любой ситуации.
  • Методики работы с внутренним состоянием
  • Как избежать синдрома выгорания и найти в себе вдохновение для идеального обслуживания каждый день

 

Часть 4. Программа обучения "Горничная"

  • Нормативные документы, регламентирующие работу номерного фонда
  • Организация работы горничной, гостиничные стандарты
  • Виды уборочных работ
  • Услуги, предоставляемые службой номерного фонда
  • Этикет обслуживания в номерном фонде

 

Часть 5. Структура тренинга. Алгоритм построения тренинговой программы

  • Ингредиенты и «начинка» полезного тренинга
  • Начало тренинга. Методы и содержание
  • Основная часть тренинга
  • особенности мини-лекций и презентаций
  • соотношение информационных и практических блоков
  • демонстрации, упражнения на отработку навыков
  • продолжительность учебного модуля
  • Завершение тренинга. Анализ результатов, выводы
  • Подготовка к тренингу. Проверочный лист подготовки
  • Структура или «скрипт» тренинга
  • Перечень оборудования и принадлежностей для проведения тренинга

Практикум: Упражнение «Подготовка сценария и тайминг бизнес-тренинга».

Типы участников тренинга

  • Четыре типа участников тренинга
  • Особенности поведения
  • Потребности в процессе обучения
  • Как грамотно работать с каждым типом участников в тренинга

Практикум: Упражнение на отработку навыков управления поведением участников тренинга.

Групповая динамика в тренинге

  • Фазы, которые проходит группа в своем развитии
  • Как создать условия для слаженной и эффективной работы группы
  • Как использовать закономерности фаз развития группы в тренинге

Практикум: Упражнение «Управление развитием групповой динамики в группе».

 

Часть 6. Кейтеринг и его структура – возможности дополнительных ресурсов.