Узнайте стоимость и получите скидку!
+7 (495) 544-84-00

Письмо нам: 5448400@mail.ru

Тренинг «Банкетный менеджер»

Тренинг «Банкетный менеджер»

Тренинг «Банкетный менеджер»

Содержание программы

1. Банкетный менеджер и банкетная служба

  • Структура банкетной службы.
  • Ключевые функции и подразделения.
  • Совмещение или разделение продаж и проведения мероприятий.
  • Постоянные и привлекаемые сотрудники.
  • Документальные формы в работе банкетного менеджера: что и зачем?

2.Как составить предложение по банкетным услугам?

  • Составляющие предложения — обязательные элементы.
  • На что обращать внимание в процессе обсуждения деталей с клиентом.

3.Форматы обслуживания мероприятий

  • Как определить подходящий формат обслуживания для любого мероприятия?
  • Как организовать пространство при обслуживании банкетов и фуршетов.
  • Формы и размеры столов для каждого формата мероприятия.
  • Что такое норма в количестве обслуживающего персонала?
  • Театр начинается с вешалки, а ресторан…(требования к техническому помещению на выезде)?
  • Как работать на открытом воздухе и что важно учитывать.

4.Меню для обслуживания торжественных мероприятий, в т.ч. выездных

  • Разделы и ассортимент меню, специальные блюда и акценты.
  • Сезонные особенности в формировании меню, суммарный выход блюд.
  • Напитки — объем и ассортимент, пробковый налог.
  • Удачное меню и бюджет. Что включено в стоимость меню — правила и исключения, за что клиент платит дополнительно.

5.Организация дегустации (тестинга) для потенциального заказчика

  • Базовые правила и практические рекомендации для рациональной организации дегустации (тестинга).
  • Бренды и кейтеринг — что важно учесть.

6.Как контролировать уровень качества оказываемых услуг?

  • Стандартизированная процедура контроля обслуживания клиентов.
  • Система сбора и обработки отзывов клиентов.
  • Возможности оценки эффективности работы менеджеров.

7.Методы работы с персоналом для мероприятий. Соблюдение корпоративных стандартов

  • Штатные сотрудники и фрилансеры.
  • Формирование базы дополнительного персонала, регламентирование процедуры внесения в базу и вызова персонала на мероприятия, категорирование персонала, исключение из базы.
  • Корпоративные стандарты и многоступенчатая система организации и контроля работы персонала.
  • Правила организации пространства и потоков движения персонала во время обслуживания мероприятий.
  • Методика проведения инструктажа персонала и инструменты, обеспечивающие качество работы персонала.

8.Материальное стимулирование персонала

  • Различные методы и решения.
  • Как оплачивать привлекаемый персонал?

9.Подготовка и проведение масштабных мероприятий

  • Правила составления графика подготовки и проведения мероприятия.
  • Стандарт подготовки к масштабному мероприятию, информационное поле.
  • Планирование пространства.
  • Планирование работы персонала.
  • Управление потоками оборудования, продукции и напитков.