Узнайте стоимость и получите скидку!
+7 (495) 544-84-00
оставьте заявку:

Напишите число 1 прописью
Письмо нам: 5448400@mail.ru

Управление персоналом

Управление персоналом

Бизнес-курс "Управление персоналом в ресторане. Решения за 12 дней"

 Программа:

1 день
Вводная. Персонал в ресторане
Краткая характеристика должностей, занятых в ресторанном бизнесе
Штатное расписание и схемы управляющих компаний в заведениях, работающих на ресторанном
рынке
Профессиональные стандарты индустрии гостеприимства
Понятие "Должностные инструкции" и правила их составления для кафе, ресторанов, заведений
формата фаст-фуд
Раздаточные материалы: примерные должностные инструкции по профессиям ресторанной
индустрии


2 день
Карта компетенций для персонала предприятия питания
-С чем связан подбор персонала в кафе или ресторане
- Разработка трудовых стратегий в HoReCa
-Составление профиля или карты компетенций управленческого и линейного персонала в
ресторанном бизнесе
-Определение критериев соответствия работников индустрии гостеприимства
Стратегия найма управленческого и обслуживающего персонала, а также персонала кухни
-Что мы хотим от претендента: официант, бармен, хостес
-Разработка стратегии найма: директор, управляющий ресторана
-Алгоритм действий по закрытию вакансии предприятия питания
Ресурсы подбора персонала в кафе или ресторане
-Подбор - это проект со своими ресурсами
-Методы привлечения кандидатов в HoReCa
-Где искать кандидатов для индустрии гостеприимства
-Как составить объявление
-Как составить расписание встреч
-Обстановка на собеседовании
-Сколько человек должны проводить собеседование
Раздаточные материалы: карты профессиональных компетенций для персонала заведений
ресторанного рынка


3 день
Приемы оценки кандидата (официанта, повара, бармена, хостес) до собеседования
-Анализ резюме и сопроводительного письма
-Короткая встреча с претендентом на вакансию в ресторанном бизнесе
-Телефонный разговор
-Задание до собеседования
Планирование ключевых вопросов собеседования в HoReCa
-Планирование и управление разговором
-Типы вопросов (открытые, закрытые вопросы)
-Журналистские приемы
Подготовка необходимых тестовых батарей для найма работников общепита
-Сущность тестирования для персонала кафе или ресторана
-Что ищем?
-Выбор тестов
-Пробные задания для поваров. Плюсы и минусы
Раздаточные материалы: оценочные тесты в ресторанной индустрии и ключи к ним


4 день
Структурированное собеседование для персонала предприятия общественного питания
-Структура и закономерности интервью с управляющим кафе или ресторана
-Методика проведения структурированного собеседования с обслуживающим персоналом
Проективное интервью
-Принцип проективных методик для обслуживающего персонала индустрии гостеприимства
-Вопросы для проективного интервью
Case-интервью для директоров кафе и ресторанов
-Ситуационное интервью
-Принципы построения кейсов в ресторанном бизнесе
-Кейсы для найма обслуживающего персонала
Раздаточные материалы: примеры вопросов, на которых могут строиться кейсы для работников
HoReCa


5 день
Пять способов узнать о кандидате для работы в кафе или ресторане больше, чем он говорит
-Анализ речи
-Молчание
-Агрессия
-Невербальное поведение
-Проверка резюме и рекомендаций в ресторанном бизнесе
Раздаточные материалы: признаки лжи и обмана обслуживающего и управленческого персонала
предприятий питания


6 день
Ассессмент: суть технологии в ресторанной индустрии
-Отличительные особенности ассессмента для управленческого персонала кафе и ресторанов
-Когда ассессмент необходим в демократичных ресторанах и предприятиях быстрого
обслуживания
-Типы заданий для найма персонала в HoReCa
-Практические приемы проведения ассессмента в ресторанном бизнесе
Раздаточные материалы: листы наблюдений и карты оценки обслуживающего и управленческого
персонала предприятий общепита


7 день
Оценки кандидата для работы на предприятии ресторанного бизнеса
-Технология оценки "Может - хочет - управляем - совместим" при найме обслуживающего
персонала кафе и ресторанов
-Дифференцированная сравнительная оценка и другие виды оценок при найме управленческого
персонала предпрятия питания
Принятие решений о закрытии вакансии в кафе или ресторане
-Как сказать "нет"
От собеседования - к досье в индустрии гостеприимства
-Определение понятия "досье"
-Этические и правовые аспекты работы с персоналом в ресторанном бизнесе
-Задачи, которые можно решить при помощи ведения досье
-Процесс организации и ведения досье
Раздаточные материалы: информационные блоки досье, ведение личных дел работников,
согласно ТК


8 день
Порядок оформления документов при приеме на работу
Трудовой договор и ресторанный бизнес
Порядок учета кадров на предприятии HoReCa
Ведение и учет трудовых книжек персонала кафе и ресторанов
Правовое регулирование рабочего времени обслуживающего и управленческого персонала,
занятого в общепите
Материальная ответственность официантов, барменов, поваров
Порядок оформления документов при увольнении работников ресторанного бизнеса
Раздаточные материалы: Примерная форма трудового договора, Типовой договор об инд.
материальной ответственности, Форма приказа о коллективной мат. отв.

9 день
Как ввести в кафе или ресторан новых сотрудников
-Рекомендации по ориентации новых сотрудников в заведении HoReCa
-Первый день. Первая неделя. Первый месяц в ресторанном бизнесе
-Типичные ошибки, допускаемые при вводе новых сотрудников в команду кафе или ресторана
Наставничество на предприятии питания
-Значение наставников и наставничества в индустрии гостеприимства
-Преимущества наставничества в работе с линейным персоналом
-Рекомендации для наставников при работе с управленческим персоналом
-Задачи наставников в ресторанном бизнесе
-Технология обучения официантов, поваров, барменов на рабочем месте
Делегирование в HoReCa
-В чем заключается роль делегирования обязанностей
-Преимущества действенного делегирования
-Основные шаги по делегированию
-10 правил развития навыков делегирования в ресторанном бизнесе
Раздаточные материалы: Делегирование и мотивация для ресторанного персонала


10 день
Воровство и неблагонадежность персонала в ресторанном бизнесе
-Основные причины воровства в ресторанах
-Объяснение воровства работниками индустрии гостеприимства
-Что думают рестораторы о воровстве персонала
-В каком ресторане будут процветать ложь и воровство
-Качества, свидетельствующие о неблагонадежности работников HoReCa
-Методы оценки благонадежности обслуживающего персонала, а также персонала кухни
-Технология оценки благонадежности управленческого персонала индустрии гостеприимства
-Как распознать обман работников общепита на стадии собеседования
-Риск, вызванный увольнением персонала, занятого в ресторанном бизнесе
-Как достичь лояльности сотрудников на предприятиях питания
Управление конфликтами, жалобами и спорами в кафе, ресторане, другом предприятии
ресторанного рынка


11 день
Мотивация работников ресторанной сферы
-Определение индивидуальных мотиваторов линейного и управленческого персонала HoReCa
-Типовые сценарии мотивации линейного персонала
-Мотивация управленческого персонала
-Карта мотиваторов в индустрии гостеприимства
-Материальная и нематериальная мотивация официантов, поваров, барменов и других работников
общепита
Демотивация персонала, занятого на ресторанном рынке

 

12 день
Тренинги персонала в ресторане
-Зачем ресторану тренинг?
-Диагностика необходимости тренинга для предприятия питания (SWOT-анализ)
-Методика проведения тренинга в HoReCa
-Тренинг профессионального общения для официантов
-Тренинг презентации меню и винной карты для официантов и барменов, улучшающий
обслуживание гостей
-Тренинг продаж для продавцов и администраторов фаст-фуда
-Тренинг командообразования для персонала кафе, ресторана, другого предприятия питания
-Тренинг работы с возражениями и сопротивлениями при продаже банкетов
-Методика составления и проведения посттренинговых занятий для работников ресторана

 

Позвоните сейчас по телефону 8 (495) 544-84-00 или заполните онлайн-форму, и вы получите солидную скидку на обучение!

Суперпредложение!
Экспресс-семинары по открытию и управлению рестораном!

Важно знать!
Мы проводим занятия там, где и когда Вам удобно! Работаем в Москве и готовы приехать к Вам по всей России, СНГ и стран Балтии.

Наши контакты
skype ainars-e
WhatsApp +7 925 544 84 00
email 5448400@mail.ru
facebook FACEBOOK
google GOOGLE+
google ВКОНТАКТЕ
Учебный центр:
+7 (495) 544-84-00
м. Динамо, Ленинградский проспект, дом 32/2, р-н "Яръ" (гостиница "Советская")