Учебная программа курса

I программа Обучение 6 занятии – 18 академических часов

№/ раздел	Тема	Примечание
1	Общественное питание и организация предприятий общественного питания. Типы предприятий Режим работы Принципы размещения предприятий общественного питания	теория
2	Обязанности метрдотеля	теория
4	Торговые помещения. Характеристика и оборудование. Интерьер ресторана Оборудование торгового и банкетного залов Сервизная Моечная столовой посуды	теория
5	Меню Назначение и виды меню (винная карта, коктейльная карта)	теория, практика
8	Столовая посуда, приборы и столовое белье	теория, практика
9	Подготовка зала к обслуживанию	теория, практика
10	Обслуживание гостей в ресторане Работа официантов и барменов	теория, практика
11	Специальные формы обслуживания В гостиницах Обслуживание приемов и банкетов	теория
12	Психология работы с посетителями	теория, практика

II программа обучение 12 занятий - 36 академ/часов 

Учебная программа курса

Основные направления повышения качества обслуживания и увеличение доходности ресторана и бара.

• Современные методы организации питания.
• Характеристика технологического процесса производства.
• Методы организации труда.
• Работа, проводимая метрдотелем по повышению квалификации официантов, барменов.
• Требования, предъявляемые к обслуживающему персоналу.
• Координация работы осуществляемая метрдотелем в процессе проведения основных мероприятий в ресторане и баре.

Структура управления рестораном.

• Права и обязанности работников управленческого аппарата.
• Обязанности метрдотеля.
• Противопожарная безопасность.
• Соблюдение безопасности.
• Охрана и защита.
• Графики выхода на работу.
• Осуществление контроля за режимом работы персонала.

Психологические особенности в общении метрдотеля с гостями ресторана,  а также с обслуживающим персоналом.

• Основная задача метрдотеля – создание атмосферы уюта, комфорта, праздника для гостей.
• Причины возникновения конфликтов в р-не, баре, способы их предотвращения метрдотелем.
• Соблюдение этикета метрдотелем при повседневном обслуживании гостей, а также на официальных мероприятиях.

Торговые помещения ресторанана, их характеристика.

• Виды торговых помещений, интерьер.
• Оборудование торговых помещений.
• Оборудование для обслуживания гостей.

Структура меню и винной карты.

• Принципы составления меню.
• Виды меню.
• Принципы составления винной карты.

Подготовка метрдотеля к обслуживанию гостей.

• Проведение инструктажа перед началом работы.
• Проверка внешнего вида обслуживающего персонала.
• Проверка рабочего места официантов, бармена, сомелье.
• Основные моменты координирования работы официантов, сомелье, бармена.
• Виды документации, применяемые в  работе метрдотеля и ее оформление.

Организация обслуживания гостей.

• Бронирование мест.
• План размещения гостей.
• Встреча гостей.
• Управление процессом обслуживания гостей.
• Ответственность и обязанности персонала подающего алкоголь (несовершеннолетние гости р-на, бара).
• Осуществление контроля за правильностью расчета официанта и сомелье с гостями.

Организация проведения торжеств.

• Выбор вида приемов и предложение заказчику.
• Прием заказа на банкет, оформление документации.
• Организация приемов (дипломатический прием, прием коктейль).
• Порядок проведения приемов.
• Организация подготовки и обслуживания банкета фуршет, банкета презентация.
• Осуществление контроля  за работой.
• Организация  подготовки, осуществление контроля за обслуживанием банкетов: «Свадьба», «Юбилей», «Товарищеский ужин», «Банкет чай», «Табльдот».
• Комплектование обслуживающего персонала на банкеты.
• Управление работой персонала.
• Работа в команде.

Специальные формы обслуживания.

• Организация работы зала-экспресс.
• Организация клубного обслуживания.
• Организация работы с использованием тележки для демонстрации блюд.
• Отбор блюд их презентация.
• Организация работы праздничного стола с подачей горячих блюд.
• Организация семейных обедов.

Особенности работы ресторанана и бара, расположенных в гостинице.

• Прием заказа на обслуживание в номере.
• Осуществление контроля за выполнением заказа.

Организация обслуживания питания иностранных гостей.

• Организация приема и обслуживание официальных делегаций.
• Особенности, связанные с питанием и обслуживанием зарубежных гостей из различных стран.
• Порядок оформления книг регистрации заезда туристов.

Организация работы бара.

• Организация работы в винном баре, коктейль баре, пивном баре и т. д .
• Управление процессом работы бармена и осуществление контроля за правилом торговли спиртных напитков.
• Роль метрдотеля в осуществлении контроля за отчетностью бармена.
• Меры применяемые к нарушителям торговли и обслуживания. 

 

Позвоните сейчас по телефону 8 (495) 544-84-00 или заполните онлайн-форму, и вы получите солидную скидку на обучение!

Суперпредложение!
Экспресс-семинары по открытию и управлению рестораном!

Важно знать!
Мы проводим занятия там, где и когда Вам удобно! Работаем в Москве и готовы приехать к Вам по всей России, СНГ и стран Балтии.