Узнайте стоимость и получите скидку!
+7 (495) 544-84-00
оставьте заявку:

Напишите число 1 прописью
Письмо нам: 5448400@mail.ru

Учебная программа курса

Учебная программа курса

I программа Обучение 6 занятии – 18 академических часов

№/

раздел

Тема

Примечание

1

Общественное питание и организация предприятий общественного питания.

  • Типы предприятий
  • Режим работы
  • Принципы размещения предприятий общественного питания

теория

2

Обязанности метрдотеля

теория

4

Торговые помещения. Характеристика и оборудование.

  • Интерьер ресторана
  • Оборудование торгового и банкетного залов
  • Сервизная
  • Моечная столовой посуды

теория

5

Меню

  • Назначение и виды меню (винная карта, коктейльная карта)

теория, практика

8

Столовая посуда, приборы и столовое белье

теория, практика

9

Подготовка зала к обслуживанию

теория, практика

10

Обслуживание гостей в ресторане

  • Работа официантов и барменов

теория, практика

11

Специальные формы обслуживания

  • В гостиницах
  • Обслуживание приемов и банкетов

теория

12

Психология работы с посетителями

теория, практика

II программа обучение 12 занятий - 36 академ/часов 

Учебная программа курса

    Основные направления повышения качества обслуживания и увеличение доходности ресторана и бара.

    • Современные методы организации питания.
    • Характеристика технологического процесса производства.
    • Методы организации труда.
    • Работа, проводимая метрдотелем по повышению квалификации официантов, барменов.
    • Требования, предъявляемые к обслуживающему персоналу.
    • Координация работы осуществляемая метрдотелем в процессе проведения основных мероприятий в ресторане и баре.

    Структура управления рестораном.

    • Права и обязанности работников управленческого аппарата.
    • Обязанности метрдотеля.
    • Противопожарная безопасность.
    • Соблюдение безопасности.
    • Охрана и защита.
    • Графики выхода на работу.
    • Осуществление контроля за режимом работы персонала.

    Психологические особенности в общении метрдотеля с гостями ресторана,  а также с обслуживающим персоналом.

    • Основная задача метрдотеля – создание атмосферы уюта, комфорта, праздника для гостей.
    • Причины возникновения конфликтов в р-не, баре, способы их предотвращения метрдотелем.
    • Соблюдение этикета метрдотелем при повседневном обслуживании гостей, а также на официальных мероприятиях.

    Торговые помещения ресторанана, их характеристика.

    • Виды торговых помещений, интерьер.
    • Оборудование торговых помещений.
    • Оборудование для обслуживания гостей.

    Структура меню и винной карты.

    • Принципы составления меню.
    • Виды меню.
    • Принципы составления винной карты.

    Подготовка метрдотеля к обслуживанию гостей.

    • Проведение инструктажа перед началом работы.
    • Проверка внешнего вида обслуживающего персонала.
    • Проверка рабочего места официантов, бармена, сомелье.
    • Основные моменты координирования работы официантов, сомелье, бармена.
    • Виды документации, применяемые в  работе метрдотеля и ее оформление.

    Организация обслуживания гостей.

    • Бронирование мест.
    • План размещения гостей.
    • Встреча гостей.
    • Управление процессом обслуживания гостей.
    • Ответственность и обязанности персонала подающего алкоголь (несовершеннолетние гости р-на, бара).
    • Осуществление контроля за правильностью расчета официанта и сомелье с гостями.

    Организация проведения торжеств.

    • Выбор вида приемов и предложение заказчику.
    • Прием заказа на банкет, оформление документации.
    • Организация приемов (дипломатический прием, прием коктейль).
    • Порядок проведения приемов.
    • Организация подготовки и обслуживания банкета фуршет, банкета презентация.
    • Осуществление контроля  за работой.
    • Организация  подготовки, осуществление контроля за обслуживанием банкетов: «Свадьба», «Юбилей», «Товарищеский ужин», «Банкет чай», «Табльдот».
    • Комплектование обслуживающего персонала на банкеты.
    • Управление работой персонала.
    • Работа в команде.

    Специальные формы обслуживания.

    • Организация работы зала-экспресс.
    • Организация клубного обслуживания.
    • Организация работы с использованием тележки для демонстрации блюд.
    • Отбор блюд их презентация.
    • Организация работы праздничного стола с подачей горячих блюд.
    • Организация семейных обедов.

    Особенности работы ресторанана и бара, расположенных в гостинице.

    • Прием заказа на обслуживание в номере.
    • Осуществление контроля за выполнением заказа.

    Организация обслуживания питания иностранных гостей.

    • Организация приема и обслуживание официальных делегаций.
    • Особенности, связанные с питанием и обслуживанием зарубежных гостей из различных стран.
    • Порядок оформления книг регистрации заезда туристов.

    Организация работы бара.

    • Организация работы в винном баре, коктейль баре, пивном баре и т. д .
    • Управление процессом работы бармена и осуществление контроля за правилом торговли спиртных напитков.
    • Роль метрдотеля в осуществлении контроля за отчетностью бармена.
    • Меры применяемые к нарушителям торговли и обслуживания. 

 

Позвоните сейчас по телефону 8 (495) 544-84-00 или заполните онлайн-форму, и вы получите солидную скидку на обучение!

Суперпредложение!
Экспресс-семинары по открытию и управлению рестораном!

Важно знать!
Мы проводим занятия там, где и когда Вам удобно! Работаем в Москве и готовы приехать к Вам по всей России, СНГ и стран Балтии.