Узнайте стоимость и получите скидку!
+7 (495) 544-84-00
оставьте заявку:

Напишите число 1 прописью
Письмо нам: 5448400@mail.ru

Бизнес-курс "Управление персоналом в ресторане. Решения за 12 дней"

Управление персоналом

Программа:

1 день

Вводная. Персонал в ресторане

  • Краткая характеристика должностей, занятых в ресторанном бизнесе
  • Штатное расписание и схемы управляющих компаний в заведениях, работающих на ресторанном рынке
  • Профессиональные стандарты индустрии гостеприимства
  • Понятие "Должностные инструкции" и правила их составления для кафе, ресторанов, заведений формата фаст-фуд

Раздаточные материалы: примерные должностные инструкции по профессиям ресторанной индустрии

2 день

Карта компетенций для персонала предприятия питания

  • - С чем связан подбор персонала в кафе или ресторане
  • - Разработка трудовых стратегий в HoReCa
  • - Составление профиля или карты компетенций управленческого и линейного персонала в ресторанном бизнесе
  • - Определение критериев соответствия работников индустрии гостеприимства

Стратегия найма управленческого и обслуживающего персонала, а также персонала кухни

  • - Что мы хотим от претендента: официант, бармен, хостес
  • - Разработка стратегии найма: директор, управляющий ресторана
  • - Алгоритм действий по закрытию вакансии предприятия питания

Ресурсы подбора персонала в кафе или ресторане

  • - Подбор - это проект со своими ресурсами
  • - Методы привлечения кандидатов в HoReCa
  • - Где искать кандидатов для индустрии гостеприимства
  • - Как составить объявление
  • - Как составить расписание встреч
  • - Обстановка на собеседовании
  • - Сколько человек должны проводить собеседование

Раздаточные материалы: карты профессиональных компетенций для персонала заведений ресторанного рынка

3 день

Приемы оценки кандидата (официанта, повара, бармена, хостес) до собеседования

  • - Анализ резюме и сопроводительного письма
  • - Короткая встреча с претендентом на вакансию в ресторанном бизнесе
  • - Телефонный разговор
  • - Задание до собеседования

Планирование ключевых вопросов собеседования в HoReCa

  • - Планирование и управление разговором
  • - Типы вопросов (открытые, закрытые вопросы)
  • - Журналистские приемы

Подготовка необходимых тестовых батарей для найма работников общепита

  • - Сущность тестирования для персонала кафе или ресторана
  • - Что ищем?
  • - Выбор тестов
  • - Пробные задания для поваров. Плюсы и минусы

Раздаточные материалы: оценочные тесты в ресторанной индустрии и ключи к ним

4 день

Структурированное собеседование для персонала предприятия общественного питания

  • - Структура и закономерности интервью с управляющим кафе или ресторана
  • - Методика проведения структурированного собеседования с обслуживающим персоналом

Проективное интервью

  • - Принцип проективных методик для обслуживающего персонала индустрии гостеприимства
  • - Вопросы для проективного интервью Case-интервью для директоров кафе и ресторанов
  • - Ситуационное интервью
  • - Принципы построения кейсов в ресторанном бизнесе
  • - Кейсы для найма обслуживающего персонала

Раздаточные материалы: примеры вопросов, на которых могут строиться кейсы для работников HoReCa

5 день

Пять способов узнать о кандидате для работы в кафе или ресторане больше, чем он говорит

  • - Анализ речи
  • - Молчание
  • - Агрессия
  • - Невербальное поведение
  • - Проверка резюме и рекомендаций в ресторанном бизнесе

Раздаточные материалы: признаки лжи и обмана обслуживающего и управленческого персонала предприятий питания

6 день

Ассессмент: суть технологии в ресторанной индустрии

  • - Отличительные особенности ассессмента для управленческого персонала кафе и ресторанов
  • - Когда ассессмент необходим в демократичных ресторанах и предприятиях быстрого обслуживания
  • - Типы заданий для найма персонала в HoReCa
  • - Практические приемы проведения ассессмента в ресторанном бизнесе

Раздаточные материалы: листы наблюдений и карты оценки обслуживающего и управленческого персонала предприятий общепита

7 день

Оценки кандидата для работы на предприятии ресторанного бизнеса

  • - Технология оценки "Может - хочет - управляем - совместим" при найме обслуживающего персонала кафе и ресторанов
  • - Дифференцированная сравнительная оценка и другие виды оценок при найме управленческого персонала предпрятия питания

Принятие решений о закрытии вакансии в кафе или ресторане

  • -Как сказать "нет"

От собеседования - к досье в индустрии гостеприимства

  • - Определение понятия "досье"
  • - Этические и правовые аспекты работы с персоналом в ресторанном бизнесе
  • - Задачи, которые можно решить при помощи ведения досье
  • - Процесс организации и ведения досье

Раздаточные материалы: информационные блоки досье, ведение личных дел работников, согласно ТК

8 день

  • Порядок оформления документов при приеме на работу
  • Трудовой договор и ресторанный бизнес
  • Порядок учета кадров на предприятии HoReCa
  • Ведение и учет трудовых книжек персонала кафе и ресторанов
  • Правовое регулирование рабочего времени обслуживающего и управленческого персонала, занятого в общепите
  • Материальная ответственность официантов, барменов, поваров
  • Порядок оформления документов при увольнении работников ресторанного бизнеса

Раздаточные материалы: Примерная форма трудового договора, Типовой договор об инд. материальной ответственности, Форма приказа о коллективной мат. отв.

9 день

Как ввести в кафе или ресторан новых сотрудников

  • - Рекомендации по ориентации новых сотрудников в заведении HoReCa
  • - Первый день. Первая неделя. Первый месяц в ресторанном бизнесе
  • - Типичные ошибки, допускаемые при вводе новых сотрудников в команду кафе или ресторана

Наставничество на предприятии питания

  • - Значение наставников и наставничества в индустрии гостеприимства
  • - Преимущества наставничества в работе с линейным персоналом
  • - Рекомендации для наставников при работе с управленческим персоналом
  • - Задачи наставников в ресторанном бизнесе
  • - Технология обучения официантов, поваров, барменов на рабочем месте Делегирование в HoReCa
  • - В чем заключается роль делегирования обязанностей
  • - Преимущества действенного делегирования
  • - Основные шаги по делегированию
  • -10 правил развития навыков делегирования в ресторанном бизнесе

Раздаточные материалы: Делегирование и мотивация для ресторанного персонала

10 день

Воровство и неблагонадежность персонала в ресторанном бизнесе

  • - Основные причины воровства в ресторанах
  • - Объяснение воровства работниками индустрии гостеприимства
  • - Что думают рестораторы о воровстве персонала
  • - В каком ресторане будут процветать ложь и воровство
  • - Качества, свидетельствующие о неблагонадежности работников HoReCa
  • - Методы оценки благонадежности обслуживающего персонала, а также персонала кухни
  • - Технология оценки благонадежности управленческого персонала индустрии гостеприимства
  • - Как распознать обман работников общепита на стадии собеседования
  • - Риск, вызванный увольнением персонала, занятого в ресторанном бизнесе
  • - Как достичь лояльности сотрудников на предприятиях питания Управление конфликтами, жалобами и спорами в кафе, ресторане, другом предприятии ресторанного рынка

11 день

Мотивация работников ресторанной сферы

  • - Определение индивидуальных мотиваторов линейного и управленческого персонала HoReCa
  • - Типовые сценарии мотивации линейного персонала
  • - Мотивация управленческого персонала
  • - Карта мотиваторов в индустрии гостеприимства
  • - Материальная и нематериальная мотивация официантов, поваров, барменов и других работников общепита

Демотивация персонала, занятого на ресторанном рынке

12 день

Тренинги персонала в ресторане

  • - Зачем ресторану тренинг?
  • - Диагностика необходимости тренинга для предприятия питания (SWOT-анализ)
  • - Методика проведения тренинга в HoReCa
  • - Тренинг профессионального общения для официантов
  • - Тренинг презентации меню и винной карты для официантов и барменов, улучшающий обслуживание гостей
  • - Тренинг продаж для продавцов и администраторов фаст-фуда
  • - Тренинг командообразования для персонала кафе, ресторана, другого предприятия питания
  • - Тренинг работы с возражениями и сопротивлениями при продаже банкетов
  • - Методика составления и проведения посттренинговых занятий для работников ресторана

 

Позвоните сейчас по телефону 8 (495) 544-84-00 или заполните онлайн-форму, и вы получите солидную скидку на обучение!

Суперпредложение!
Экспресс-семинары по открытию и управлению рестораном!

Важно знать!
Мы проводим занятия там, где и когда Вам удобно! Работаем в Москве и готовы приехать к Вам по всей России, СНГ и стран Балтии.