Тренинг «Профессиональные стандарты обслуживания в ресторане»
В ходе программы участникам выдается образец описания технологических процессов работы официанта, правила поведения в гостевой зоне, правила внешнего вида и гигиены.
Содержание тренинговой программы:
- Личная подготовка перед работой. Подготовка в ресторане к предстоящей работе
- Единое понимание персоналом схемы взаимодействия с Гостем. Этапы обслуживания
- Типология Гостей. Индивидуальная ориентация на Гостя
- Что нужно Гостю. Как научиться понимать потребность каждого Гостя и максимально удовлетворить ее
- Почему целью является требование чтобы Гость вернулся. Как сделать так чтобы Гость стал постоянным приверженцем заведения
- Встреча и приветствие Гостей — Этап установления контакта. Учимся «читать» Гостя
- Коммуникация в процессе общения с Гостем. Невербальная коммуникация, язык жестов
- Физические зоны контакта
- Важность первого впечатления
- Обслуживание Гостей в течение всего пребывания в заведении
- Уход за столом
- Три правила «З» для стеклянной посуды
- «Чтение стола» — управление обеденным процессом
- Слаженность работы всего персонала и постов заведения
- Эффективная презентация блюд, напитков и услуг заведения
- Планирование и управление ходом разговора с Гостем
- Правило «первых 5 минут»
- Формулы ненавязчивых предложений
- Эффективное обслуживание в условиях дефицита времени
- Типичные ошибки при общении с Гостем
- Десять основных принципов гостеприимства
- Завершение обслуживания Гостей. Подготовка счета и принятие оплаты
- Предложение дополнительных напитков и десертов, как способ приятного завершения обеда
- Правила расчета с Гостем
- Прощание с Гостем – последнее впечатление, побуждающее его в последствии еще не раз посетить заведение
Техники, используемые во время проведения обучения:
Информационные блоки, Ролевые игры, Дискуссии, Упражнения в группах, Индивидуальные задания, Тестирование
Тренинговый пакет включает в себя:
- Сбор данных для проведения обучения
- Подготовку и адаптацию учебной программы под задачи заведения
- Проведение тренингового обучения по согласованному с работой смен заведения графику
- Создание стандартов обслуживания
- Предоставление раздаточного материала всем участникам
- Разработку памяток, которые в последствии будет использовать персонал в работе
- Изменение программы в ходе проведения, учитывая уровень персонала и дополнительные задачи (информацию о которых тренер получает уже во время обучения)
- Консультирование в процессе обучения
- Итоговое тестирование участников с предоставлением результатов руководству в электронном виде
- Анкетирование участников тренинга с предоставлением результатов анкетирования руководству компании
- Предоставление руководству обратной связи о результатах обучения, участниках, а также рекомендаций
- Предоставление руководству необходимых инструментов для последующего контроля и поддержания выполнения полученных в ходе обучения знаний
- Выдачу ресторану сертификата, удостоверяющего проведение обучения
Подробную информацию об этой учебной программе Вы можете получить у специалистов Школы.
Позвоните сейчас по телефону 8 (495) 544-84-00 или заполните онлайн-форму, и вы получите солидную скидку на обучение!
Важно:
Учебная программа базируется на пожеланиях заказчика. В ходе проведения обучения приводятся примеры из реальной практики.
Важно знать!
Мы проводим занятия там, где и когда Вам удобно! Работаем в Москве и готовы приехать к Вам по всей России, СНГ и стран Балтии.
