Узнайте стоимость и получите скидку!
+7 (495) 544-84-00
оставьте заявку:

Напишите число 1 прописью
Письмо нам: 5448400@mail.ru

Техника работы с гостями

Техника работы официантов с Гостями ресторанов, кафе, баров

 ПРОГРАММА ТРЕНИНГА (10% теории и 90% практики):

1. Встреча Гостей

  • Упражнение 1. "Приветствие"
  • Упражнение 2. "Краткое позиционирование ресторана, меню и цен"
  • Упражнение 3. "Сопровождение в гардероб"
  • Упражнение 4. "Размещение за столом"

2. Приём заказа/Помощь в выборе

  • Упражнение 5. "Описание блюда/напитка"
  • Упражнение 6. "Задание критериев оценки качества блюд/напитков"
  • Упражнение 7. "Вложенная рекомендация блюд/напитков"
  • Упражнение 8. "Краткая презентация особенностей меню (фирменных и дополнительных блюд, спецпредложений)"
  • Упражнение 9. "Задание критерия выбора из 2-х блюд/напитков"
  • Упражнение 10. "Ориентация в большом ассортименте блюд/напитков"
  • Упражнение 11. "Самооправдание дорогого заказа" (прием "Встреча с Чудом")
  • Упражнение 12. "Замена блюда/напитка в стоп-листе"
  • Упражнение 13. "Готовое предложение по "индивидуальным" запросам"
  • Упражнение 14. "Мультипредложение" (дополнительные предложения блюд/напитков)
  • Упражнение 15. "Фиксирование заказа"

3. Обслуживание за столом

  • Упражнение 16. "Подача блюд и напитков"
  • Упражнение 17. "Сбор использованной посуды и перемена блюд"

4. Расчет и прощание

  • Упражнение 18. "Предъявление счета и чаевые"
  • Упражнение 19. "Прощание"

5. Тренинг "профессиональной любезности"

Выработка у персонала умения одновременно выражать ГОТОВНОСТЬ СЛУЖИТЬ Гостям (исключающую заискивание!) и ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ДОСТОИНСТВО (исключающее высокомерие!). Разграничение любезности и навязчивости. Недопущение фраз, даже косвенным образом "вешающих вину" на Гостя, назидательных и покровительственных интонаций в голосе, зачастую неосознаваемых персоналом. Выработка у персонала навыка - в профессиональном смысле - "быть незаметными" для Гостей.

6. Ситуации "за пределами компетенции" официанта. Выполнение норм и процедур, принятых в Заведении по отношению к неадекватным посетителям.

Таким образом, это НЕ тренинг хороших манер и застольного этикета (которых немало), а тренинг по "дожиманию" ситуаций с Клиентами в интересах Заведения, чтобы Гости в Ваш ресторан постоянно возвращались и рекомендовали его своим знакомым…

Наши контакты
skype ainars-e
WhatsApp +7 925 544 84 00
email 5448400@mail.ru
facebook FACEBOOK
google GOOGLE+
google ВКОНТАКТЕ
Учебный центр:
+7 (495) 544-84-00
м. Динамо, Ленинградский проспект, дом 32/2, р-н "Яръ" (гостиница "Советская")